Puoi preparare torte di frutta senza troppa cottura

Stai vivendo l'estate nel modo giusto se ti godi tutta la torta di frutta su cui riesci a mettere le mani. Molti frutti vengono spesso cotti per ottenere una salsa saporita dai succhi, ma non è priva di svantaggi. La consistenza del frutto è cambiata per sempre e talvolta diventa addirittura pastosa. Per nostra fortuna c'è la torta di frutta fresca. È un modo per godersi la consistenza originale della frutta cruda, ma ottiene comunque la crosta della torta, ha una salsa e riduce significativamente il tempo di cottura in queste giornate calde.

Una torta di frutta fresca viene preparata rivestendo pezzi di frutta grandi o interi in un sottile strato di salsa di frutta ricca di pectina, ammucchiando la frutta in un guscio di torta precotto e lasciandola riposare in frigorifero per un'ora. La pectina si fisserà saldamente, dando ai pezzi grandi di frutta qualcosa a cui aggrapparsi, aggiungendo sapore e dolcezza e rendendo più facile affettarli successivamente. Questo è tutto. Pochi passi e il resto è relax. È quasi come la versione del “giorno opposto” di ogni altro tipo di torta di frutta.

Il sapore della torta è incredibile. Ho preparato una torta alle fragole e la purea di fragole fa sì che la frutta fresca assomigli ad una versione caramellata di se stessa, nel miglior modo possibile. Mette in risalto tutti i robusti sapori naturali del frutto. Anche se non direi che questa torta sia "facile" da mangiare, la crosta si sbriciola facilmente perché non c'è un ripieno coeso a cui aggrapparsi e il frutto ha tutta la sua consistenza compatta, quindi deve essere tagliato in pezzetti. –ne è valsa la pena e lo rifarei.

Ho usato la ricetta di America's Test Kitchen come guida. La loro ricetta online è bloccata dall'abbonamento, ma è Internet. Quindi, ehm, è disponibile gratuitamente se ci provi, anche solo un po'. Per preparare la salsa frullare una piccola quantità di frutta cruda. In un pentolino, aggiungi lo zucchero, il sale, l'amido di mais e la pectina in polvere. L'amido di mais addenserà la salsa e la pectina la aiuterà a gelificare senza gelatina. America's Test Kitchen consiglia di utilizzare SureJell per ricette a basso o zero zucchero. Il mio negozio di alimentari non ha quella marca, quindi ho comprato una scatola di “jel vegetale” al gusto pesca di Simply Delish (ci servono nomi più intelligenti per questa roba) che non contiene pectina, ma ha funzionato comunque con lo stesso misurazioni.

Sbatti insieme gli ingredienti secchi nella pentola per distribuire l'amido di mais. Aggiungere la purea di frutta e frullare bene il composto. Adesso puoi accendere il fornello. A fuoco medio-basso, cuocere il composto di frutta mescolando costantemente. Dopo circa cinque minuti la miscela inizierà ad addensarsi notevolmente e a formare delle bolle. Una volta che il composto bolle vigorosamente al centro della pentola, circa un minuto dopo, togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone. Versare la salsa addensata in una ciotola capiente e farla raffreddare per circa 10 minuti.

Una volta che il composto si sarà un po' raffreddato (va bene anche se è ancora tiepido), aggiungete i pezzetti di frutta cruda, pulita ed essiccata e mescolate fino a quando non saranno completamente ricoperti dalla salsa. Aggiungere la frutta in un guscio di torta precotto e disporre la frutta in modo attraente. Riponetela in frigo per un'ora, poi servitela.

Le fragole sembrano essere il candidato principale per questo tipo di torta, ma qualsiasi frutto che non sputi un'incredibile quantità di acqua funzionerà. Stai lontano dal melone tagliato, ma la maggior parte delle bacche andrà bene. In effetti, le bacche sono fantastiche perché non è necessario tagliarle affatto a meno che non siano gigantesche. Puoi dividerli a metà. Questa torta è meglio servita ogni giorno, quindi assicurati di avere abbastanza amici e parenti in giro per lavorare rapidamente su questo dolcetto estivo.

Sbucciare, sciacquare e asciugare tutte le fragole. Lasciateli interi se possibile, ma potete tagliare quelli giganti a metà. Prendete circa 5-6 di quelli più scompigliati e frullateli. Vi serviranno circa ¾ di tazza di purea di frutta.

In un pentolino aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, la pectina in polvere e il sale. Sbatti bene questa miscela per disperdere l'amido di mais. Aggiungere la purea e frullare per sciogliere l'amido di mais. Riscaldare la miscela a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, ma non è necessario essere frenetici. Dopo circa cinque minuti il ​​composto farà delle bolle. Continua a sbattere e cuocere finché il composto non diventa denso e bolle vigorosamente verso il centro. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e versate il composto in una ciotola capiente. Lasciarlo raffreddare per 10 o 15 minuti.