Una pasta fresca e veloce per i pomodorini perfetti

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Grattugiare i pomodori preserva la loro succosa acidità, che canta quando viene agitata nell'olio caldo all'aglio con manciate di basilico.

Di Melissa Clark

Domani inizia agosto, il che significa che l'estate è almeno a metà strada ed è giunto il momento di chiedersi: ho mangiato abbastanza pomodori? La risposta corretta, ovviamente, è “certamente no”. Ham El-Waylly è qui per rimediare a questo con la sua nuova ricetta per la pasta al pomodoro grattugiata (sopra).

Questo è esattamente il genere di cose che cucini quando sei impazzito al mercato e hai portato a casa troppi pomodori, che potrebbero o meno rilasciare succhi dolci sul tuo piano di lavoro (cosa che sta accadendo nella mia cucina mentre scrivo questo ).

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Per preparare la ricetta del prosciutto, strofina i pomodori attraverso i grandi fori di una grattugia - la buccia del pomodoro ti aiuterà a proteggere le dita - quindi mescoli la polpa polposa con olio caldo all'aglio e abbondante parmigiano. Aggiungetelo alla pasta cotta, guarnite con una manciata di basilico e la cena è pronta. (Mi piace particolarmente il modo vivido in cui Ham descrive la pasta quando è perfettamente al dente: è pronta, scrive, quando "gli spaghetti hanno un nucleo secco molto piccolo quando vengono tagliati a metà". Perché anche i migliori pomodori non possono salvare un piatto di pasta terribilmente scotta.)

Ho preparato insalate di pomodoro quasi ogni sera e devo ammettere che mi sono stancato del mio minimalismo olio d'oliva-sale-basilico. L'insalata di verdure croccante in stile tailandese di Kay Chun, con il suo condimento di salsa di pesce e lime, si rivela l'antidoto perfetto. Kay osserva che puoi usare il condimento piccante su qualsiasi combinazione di verdure: è un'insalata da pulire nel frigorifero che puoi servire con pane o riso come pasto leggero o insieme a carne o pesce alla griglia o arrosto.

Il picco dell’estate è anche il picco della cottura lenta. Sì, lo so, i Crock-Pots evocano immagini di pasti invernali cucinati a lungo, ma sono ideali anche per preparare cene abbondanti senza riscaldare la casa. Un ottimo esempio sono i tacos di pollo al miele e chipotle di Sarah DiGregorio, in cui il liquido si caramella lentamente nel fornello per creare una salsa piccante e intensamente appiccicosa che vale la pena pianificare in anticipo.

Ancora più semplice è una colazione a base di avena durante la notte, che rende più facili da sopportare le mattine estive più calde. La ricetta di Genevieve Ko è estremamente adattabile. Usa la frutta secca e il latte che preferisci, insieme alle noci per la croccantezza e ad alcuni semi (chia, papavero, lino) per tutte quelle proprietà terribilmente salutari che i semi hanno.

Per dessert (non necessariamente dopo colazione, ma ehi, lo fai tu), che ne dici della Moka Dupont di Dorie Greenspan, una torta ghiacciata francese? I semplici biscotti da tè sono immersi nell'espresso, in stile tiramisù, e ricoperti da una densa crema al burro al cioccolato. È più elaborato, più ricco e meno dolce delle torte ghiacciate americane, anche se puoi saltare i riccioli di cioccolato sopra. Questa meraviglia agrodolce non richiede abbellimenti.

Naturalmente, vorrai iscriverti a queste e a tutte le altre migliaia di ricette del New York Times Cooking. Se hai bisogno di aiuto tecnico, invia un'e-mail a [email protected]. E sono a [email protected] se vuoi salutarmi.

Per ora è tutto, ci vediamo mercoledì.

Melissa Clark è editorialista per la sezione Food dal 2007. Si occupa di tendenze alimentari, crea ricette e appare in video di cucina collegati alla sua rubrica, A Good Appetite. Ha anche scritto decine di libri di cucina. Maggiori informazioni su Melissa Clark

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